Calvados to wódka powstająca przez destylację cydru, napoju alkoholowego otrzymywanego przez fermentację soku z jabłek. Tradycja jego produkcji sięga co najmniej pięciuset lat, przy czym przez większość tego okresu pomagał, jak mówią złośliwi, znosić rolnikom chłód i wilgoć Normandii. Kiedy po klęsce filoksery na stołach smakoszy zabrakło koniaku i armaniaku, zwrócili się oni w stronę innych destylatów. Dzięki temu calvados, znacznie bardziej niż niegdyś wyrafinowany, często starzony długie lata w dębowych beczkach, dołączył do najbardziej szlachetnych trunków.