Koniak, to destylat z wina pochodzący z okręgu Charente, wokół miasta Cognac. Do jego produkcji wolno używać białego wina pochodzącego z ośmiu szczepów winogron, wśród których największe znaczenie mają ugni blanc, colombard i folle blanche. Wino poddawane jest dwukrotnej destylacji, przy czym do drugiej kieruje się tylko najlepszą część pierwszego destylatu zwaną sercem. Zatężony alkohol trafia do dębowych beczek, w których leżakuje czasami długie lata, nabierając niepowtarzalnego aromatu i łagodnego smaku. Końcowym etapem powstawania koniaku jest jego kupażowanie. Mistrz piwnic, kreuje jego smak, mieszając wiele będących w jego dyspozycji, pochodzących z różnych lat, destylatów, wykorzystując najpełniej wszystkie ich zalety i zachowując charakterystyczny dla danej marki smak i aromat.